簗田シェフのエビチリ風じゃがいもピザレシピ他！ヒルナンデス！
今日のヒルナンデスは必見でした。
中華の達人簗田シェフが主婦のオタクで冷蔵庫の余りもので絶品レシピ紹介してくれたんです。
どのレシピもプロ技満載でほかの料理に応用できます。
エビチリソースは保存版ですよ！
簗田シェフとは
〈新広東菜 嘉禅〉料理長、簗田圭は岩手生まれ。調理師学校を卒業後、北京へ飛び、現地のホテルで特一級厨師という中国で最高ランクの国家資格をもつシェフに弟子入り。その後は、東京では〈中国飯店〉や同グループ〈富麗華〉、〈マンダリン オリエンタル〉勤務時代は東京と香港で、またシンガポール〈マリーナベイサンズ〉など、名門で経験を積んできた。広東料理界のエリートである。
エビチリ風じゃがいもピザ
残り物のじゃがいも。とろけるチーズで作れます。
| エビチリソースレシピ
ケチャップ 大さじ4 酢 大さじ1 砂糖 大さじ2 塩 ひとつまみ 片栗粉 小さじ1 水 大さじ4 |
材料をボウルにいれ粉っぽくなくなるまで混ぜれば完成です。
これでエビチリも簡単に作れますね！
作り方
①じゃがいもを皮のまま輪切りにします。
②ボウルにいれ流水でじゃがいもの１分ほどを流します。
デンプンがとれてカリッと焼けるんです
③キッチンペーパーで水気を十分にとります。
④じゃがいもに小麦粉をまぶしてしっかり焦げ目がつくまでフライパンで焼きます。
⑤両面が焼けたらエビチリソースをかけます。
⑥とろけるチーズをかけて蓋をして中火で１分ほど蒸すと完成です。
ポイント
じゃがいもの皮をむかないことと火を通しすぎないことです。
大根のネギ油合え
①皮付きのまま大根を薄くスライスし千切りにします。
②ボウルにいれて大根に塩をふり1分ほど揉み水分を出します。
※水分をだすことで苦味を抑えてしんなり柔らかくなります
③ネギを小口切りし大根のボウルに入れ１分ほど熱した油をかけます。
④最後に砂糖をひとつまみいれ完成です。
冷凍シーフードミックス、キャベツ、しめじ、プチトマトがあればできます。
キャベツでサンラータン
シーフードミックスとキャベツ、しめじ、プチトマト、卵があれば出来るんです。
作り方
下ごしらえが重要です。
①食感を残すためキャベツをざく切り、しめじは味が染み込むように手でさきます。プチトマトはスライスします。
スライスすることで酸味がでて色がきれいになります。
解凍したシーフードミックスを熱湯にいれ出汁をとります。
沸騰したらキャベツ、しめじ、トマトをいれ煮立ったら弱火にして味付けします。
| めんつゆ 大さじ2
砂糖 小さじ1 醤油 大さじ1 酢 小さじ1 |
をいれます。
１度味見をして好みに調整してください。
溶き卵をゆっくり回し入れればサンラータン完成です。
お好みでラー油をいれる美味しくなります。
残った野菜とシーフードミックスで作れます。
残り物野菜のマーボ春雨作り方
①サラダ油でチューブタイプのにんにくショウガを炒めます。
②シーフードミックスとせん切りした残り物野菜（なんでもいいです。）を炒めます。
酒と大さじ4 と水を適量をいれて煮立たせます。
| 醤油 大さじ2
オイスターソース 大さじ2 テンメンジャン 小さじ1 |
で味付けしてぬるま湯でもどした春雨をいれて合えれば完成です。
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簡単バラ肉の酢豚は下の記事で紹介してるので参考にしてください！
