料理の天才?梅沢富美男の夏限定トマトそうめんレシピ!

   

ミシュランシェフに天才と大絶賛されたそうめんレシピ

梅沢富美男さんを評価したのは和食一筋35年 
繊細な味の京料理の本場 京都祗園
ミシュラン2つ星   「祗園 さ丶木」の
神の舌を持つ男佐々木さんです。
だし汁トマトそーめんレシピ

【材料(2人分)】

◎ダシ用
・完熟トマト 3個
・かつお節 10g
・水 1リットル
・塩 大さじ1
(ダシ400mlに対し)
・完熟トマト 1個
・なす 2個
・ゆでとうもろこし 1本
・ゴマ油 適量
・大葉(千切り) 6枚
・そうめん 4束
・おろしショウガ 適量

【作り方】

① トマトはざく切りにして水に入れ、弱火で15分加熱します。
② いったん火を止め、かつお節を加えたらボウルにキッチンペーパーをしいてこします。これで出汁が完成です。
③ なすは1㎝ほどの角切りにし、ゴマ油を熱したフライパンでしっとりするまで炒めます。
しっとりするまで炒めるのがポイントです。
④ ゆでたそうめんを器に盛り、③のなす、角切りにしたトマト、ほぐしたとうもろこしを盛り付け、だしをかけて大葉、ショウガをのせれば完成です。
 ポイント
ごま油でナスを炒めることです。
ごま油から出る油脂はだしと相性がいいんです。
ミシュラン2つ星の一流の料理人が美味しいと絶賛した
梅沢富美男さんのだし汁トマトそーめんぜひ作ってみてください。

スポンサードリンク







 - プロのレシピ